上海交通大学的研究人员发现，定期食用大蒜有助于降低坏胆固醇水平，并可能有助于预防心血管疾病。根据《药理学前沿》杂志，研究人员对22篇关于大蒜对血脂水平影响的科学论文进行了荟萃分析。事实证明，将大蒜纳入饮食与总胆固醇和低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平的显著统计学下降有关，而这两者是动脉粥样硬化的主要风险因素。据研究人员称，这一效应归因于大蒜中生物活性化合物——抗氧化剂——的高含量，这些化合物适度抑制肝脏中的胆固醇合成，并降低低密度脂蛋白的氧化过程，而这一过程在动脉粥样硬化斑块的形成中起着重要作用。
因此，大蒜可能间接有助于降低患高血压、心肌梗死和中风的风险。同时，科学家强调，大蒜不能替代药物，而是被视为支持健康的补充剂。只有通过长期定期食用大蒜，而不是一次性添加到饮食中，才能获得其益处。在开始定期食用大蒜之前，特别是那些患有消化系统疾病或服用抗凝血剂（血液稀释剂）的人，应咨询医生。
